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香草園法式蔬食餐廳 (台中市西區)
 
香草園 讓蔬食變美味

「香草園」老闆兼主廚陳敏郎,出身彰化的辦桌世家,也曾旅居英國教煮中國菜。因緣際會改吃素後,也開始研究素食料理。除了麵、飯、披薩和火鍋類等結合中西風味的主食,他還開發出不少歐風的開胃蔬食。拿外觀幾可亂真的「香草焗磨菇」(像法式焗田螺)來說,就是取質地密實的杏鮑菇根部,滷煮入味後與奶油、麵粉和綜合香草調和的麵糊焗烤而成,不但外觀幾可亂真,香Q口感也令人驚艷。
報導╱邱俊智 攝影╱李靜璇

同樣位在「台中美術館」附近,「香草園」和綠園道上裝潢富麗的主題式餐廳相較,顯得樸素而低調,或許正因如此,午餐時刻店內客人並不多,讓我意外得享一個悠閒吃飯的寧靜午後。

行前我看過「香草園」的網路評價,得知這兒的法式蔬食餐,賣相和口味都頗精緻。翻看菜單,卻意外發現這裡也賣東方味的鍋物,當下便不按牌理出牌,決定點嘗「韓式泡菜鍋」來考驗一下主廚功力如何。

泡菜鍋 賣相樸實  餐點上桌時,我心裡泛起一陣悔意,因為這火鍋看來普通,除一碟隨盤附上的寬粉條,其他素材已全放在鍋裡煮沸,湯底雖加了泡菜,卻不如印象中的泡菜鍋,有著紅通通的辣色。和同行友人點的「法式杏鮑菇松露飯」相比,我不禁暗忖:「唉!『韓式泡菜鍋』賣相真是遜斃啦。」 舀起一匙湯底送入口中,「嗯,湯頭喝起來不錯嘛!看來雖清淡,餘味的辣與甜味卻帶著厚度。」我接著撈起鍋中的配料吃,有種漸入佳境的感動。先吃到的猴頭菇,質感緊密厚實,讓人產生咀嚼雞肉的錯覺。乾燥的珊瑚菇口感滑脆,墊底的白菜泡菜則爽脆飽滿。而泡菜醃汁和蔬菜高湯混合,產生了教人愉悅的辣度與甜味,滿鍋湯與料轉眼間,就被掃到見底了。 忍不住想問泡菜鍋的美味秘訣,老闆兼主廚陳敏郎說,這泡菜是委託彰化1家多老牌素食泡菜廠商製作的,「為讓常客有更多點餐選擇,所以才增加一些鍋物。」光是泡菜好還不夠,陳敏郎還在鍋料上下過功夫,像口感絕佳的猴頭菇,就經過中藥滷煮,嚼來才特別香濃。

披薩皮 香脆可口  同樣以泡菜為主角的「野菇泡菜脆皮披薩」,也隱藏了令人驚喜的滋味。呈「厚皮狀」的披薩皮,咬來卻十分酥脆。陳敏郎透露,這是因為他在自製的披薩皮裡增加了全麥麵粉,成品才能軟中帶脆。酥香的披薩餅皮加上爽辣多汁的泡菜,和炸、滷調味過的綜合菇類與起司,在我口裡散發著誘惑滋味,絲毫不比葷食遜色。

杏鮑菇松露飯 米粒透香潤  松露飯是以口感軟中帶Q的進口長米所煮成,起鍋後趁熱拌上松露油、迷迭香以及甜薯,填入碗中再倒扣於平盤上,並裝飾滷煮過的整顆杏鮑菇和罐頭松露片而成,不僅在賣相上頗有法式料理的氣勢,帶著松露獨特香氣的米飯,嚼起來也格外香潤。 

羅勒野菇義麵 醬汁清爽  「香草園」的青醬不加鯷魚和大蒜,純以羅勒和橄欖油打製,先炒出香氣,加入鮮奶油後再與義大利麵和綜合菇類、青花菜一起拌炒。鮮綠色的醬汁風味清香單純,拌著麵條入口格外清爽,麵條若能煮得再硬些,表現會更好。

               

                            

報導日期:2009/02/09
   
 

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