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首屆中國菜廚技初賽 逾百位報名

台灣素食界教主之稱的主廚洪銀龍(左),以行動支持
新唐人電視台“全世界中國菜廚技大賽”,弘揚正統中
華烹飪技藝,新唐人亞太電視董事陳彥玲特頒感謝狀。

【人民報消息】電影《臥虎藏龍》中,一把失竊的青冥劍引發武林群雄爭奪,而影片中打造青冥劍的鑄劍大師郭常喜,這次為了新唐人“全世界中國菜廚技大賽”弘揚傳統中華文化宗旨盡份心力,再度獻出3把龍泉寶劍、以及5把純手工鑄造的“寶刀”,期望找出臥虎藏龍的“新廚神”。據瞭解,目前單就台灣地區,參賽人數已達上百位。

大紀元記者文昌蓉9月11日台北報導,由新唐人電視台主辦、總獎金高達210萬元台幣(7萬美元)的“全世界中國菜廚技大賽”亞太區初賽,即將於9月20至21日假高雄餐旅學院登場,為了讓參賽選手能更深入瞭解整個賽事的精神,10日在台灣大學舉辦第二場論壇暨說明會。

新唐人亞太電視董事陳彥玲表示,這次比賽沒有設定層級,只要認同承傳正統中華美食使命,加上對自己的廚藝有信心,都可報名。到目前為止,已有上百位報名參賽,包括學生、廚藝學校教師、承傳家學幾十年的家庭主婦、飯店大廚,連美食界赫赫有名的金牌大廚也來共襄盛舉。

比賽依照味感、質感、美感、營養衛生4個部份來評分,全世界中國菜廚技大賽美國主評、原國家特級烹調師曲運強建議參賽者,不要有壓力,從掌握各菜系的特點、來源上自由發揮,原則就是變中求不變、因地制宜,做出符合現代人營養需求的菜。

他說:“『食無定位,適口者珍』,譬如擁有『一菜一格,百菜百味』鮮明個性的四川菜,辣有不同層次,處理手法多種,不過為因應台灣人文氣候,不適合過辣,這時加上點糖來降低辣度,反而更有增鮮回味的作用。”

評委章君安則提醒,中國菜就重視“味”,無須過份追求華麗盤飾,口味純正,主味能突出才是最重要的評分標準。

此外,中華漢方養生協會理事長劉長裕也建議參賽者,在享受傳統中國菜餚之際,也能採用天然養生食材,譬如以天然薑黃取代人工黃色素、以紅龍果取代紅色素,達到真正的色香味俱全。

也因為這個理念,這次大賽將不提供對人體有害的太白粉。

而有台灣素食界教主之稱的主廚洪銀龍謙虛的表示,五大菜系非其專長,不過,他常告誡學生,“以辦家族聚餐的用心,來為顧客服務是做菜的秘訣。”

新唐人電視台致力於推動正統中華美食文化,不僅感動了堅持傳統原汁原味的潮州菜老廚師姚兆旋,也讓擁有10多年廚師經驗的參賽者朱先生自覺不再只是個廚工。

賽事將從影響中國烹飪技藝最深的川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、及東北菜五大菜系中,選出達標準之入圍者,主辦單位並表示,為響應新唐人致力於中華飲食文化瑰寶的推廣,“全國廚師職業工會聯合總會”將贊助初賽入圍之該工會會員,台灣至美國紐約的單程機票,參加今年11月的總決賽,與世界各地的中國菜好手同台競技,相關詳情請洽主辦單位。

由於參賽者眾多,為了考量選手方便性,菜廚技大賽論壇暨記者會將陸續在台中、台南舉行,讓選手在賽前能夠更深入的瞭解整個賽事的精神,做好萬全準備。

報導日期:2008/09/11
   
 

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