全素的和諧美味──蔬食料理的最高境界
建立日：2011/06/23 20:55
|
 岡薩雷斯
(共 3 篇食記)
|
|
|
今年2月以來，共去了5間懷石餐廳，
唯一讓我一去再去的，是山間倉房，
它擁有不必使用蛋奶、卻將各種蔬果食材與自創醬汁完美組合，
變化出前所未有巧妙滋味的日本料理技術，
遇見山間倉房，將現在的我與過去茹素的18年之間，
畫出一道巨大的分水嶺。
「妻物」的使用，在於增添料理姿色與食用氣氛，
許多餐廳有過度使用妻物的問題，但料理本身卻明顯單薄且單調，
對蛋奶的使用，常成為素食懷石料理的一大敗筆，
因為蛋奶是將素食增加風味的捷徑，卻也是徹底抹滅蔬果天然滋味的元兇，
山間倉房徹底擺脫了蛋奶的依賴，徹底實現發揮食材原本滋味的料理境界，
而且它對妻物的使用，是我看過最完美的。
每一道料理，都是前所未有的滋味，複雜的食材組合，在口中是完美的和諧，
滋味奇而不怪，突而不兀，
份量足而不饜，巧而不薄
我最不喜歡吃的蓮霧，被山間倉房變成了一道清爽清涼的「霧裡看花」，
握壽司上面晶瑩剔透的醋凍，讓我眼睛一亮，
純正不嗆的芥末，我總是直接入口品嚐，
熬煮36小時的白木耳蓮子甜湯，是絲絨一般的綿密細緻，
繽紛多彩的牛蒡蕃茄味噌，是熱鬧又和諧的交響樂
柔軟溫潤甜美的法式松子蘆筍，
16種以上食材和醬料組合而成的四貫握壽司，可以嘗出20種新口味，
又Q又紮實的前菜滷花生，
還有「節外生枝」裡最爽口的櫛瓜，
......還有好多好多的驚喜，等著最挑剔的你去發現！
|
| 評分： |
菜色：10 服務：10 衛生：10 氣氛：10 交通：9 |
| 這次消費： |
平均每人約
NTD$1,000 |
| 消費日期： |
2011/06/21 |
|
|